歐洲是一個盛產(chǎn)奶酪的地區(qū)，其中有一些甚至是國寶級的存在，有品牌就會有假冒，因此，品牌奶酪的防偽也就成了重中之重的問題。歐洲一些國家經(jīng)常拿整個實驗室來辨識假冒偽劣的Emmental和Gruyere等名牌奶酪。其中又以瑞士的手段最為特別，它所用的防偽碼竟然是細菌——用神秘的細菌配方作為活體生物追蹤劑，只配送給有執(zhí)照的奶酪制造商。

奶酪其實就是牛奶和細菌經(jīng)過一段時間相互作用的產(chǎn)物。但是瑞士神秘配方里的細菌則是特別挑選出來的，不會影響奶酪的味道和質(zhì)地。這些細菌有且只有一個作用：他們的DNA就是真正Emmental牌奶酪的證據(jù)。

這些神秘的細菌只被送給注冊的Emmental奶酪制造商，他們必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：比如奶牛怎樣喂養(yǎng)，奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪會定期進行DNA鑒定來防偽。
 

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